第一百二十一章 和清泉樓再次合作(第2/2 頁)

，而影響菜譜的價格。

有了！就做個松鼠魚。

雖然很多店的松鼠魚，都會加番茄醬，但是最早的做法，是隻有糖醋的。

材料這裡都有，而且松鼠魚也不一定非要是鱖魚。

趁現在店裡還沒有人，除了把下午要用的菜都拿出來，又拿了一條鱸魚，這個魚沒有那些毛毛刺，很適合做松鼠魚。

淡水鱸魚這邊也不多，但是吃起來會更好吃，而且也是有賣的，反正他們開大酒樓的，都有自己的進貨門道，實在不行換換魚也是沒問題的。

等晚上忙完了，再做出來，現在先把配方寫出來。

沒過多久就開始忙起來了，等到後邊客人少了的時候。

裴月之就讓梁真真去做菜，自己則是去做松鼠魚。

鱸魚處理乾淨，把魚肉剔下來，魚肉打上花刀，放入蛋黃兩個，少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻醃製二十分鐘。

放入大量的玉米澱粉，讓每個縫隙都裡上澱粉，然後拿起魚，抖掉多餘的澱粉。

接下來準備開始炸魚。

魚肉先淋上幾勺熱油定型，把它定型後，放入油鍋炸至金黃撈出，油溫升高復炸一分鐘，就可以撈出來擺盤了。

鍋留底油倒入白糖、米醋各半碗，大火煮至起泡狀態，由於是米醋，再加上糖一熬煮，顏色會發黃，所以這沒有番茄醬的糖醋汁，顏色也還不錯。

把熬好的糖醋汁，均勻淋在魚肉上，撒上少許蔥花、白芝麻就可以了。

這個松鼠魚開胃解膩，酸酸甜甜，口感豐富，而且外觀漂亮，特別適合大酒店最為招牌。

其實自己這個做法並不正宗，現代的正宗做法，已經開始以加番茄醬為主的了。

而且醃製魚肉的方法，也是簡化了一下，不過味道還是很棒，外觀也很獨特。

任何人見了，都會想嘗試一下的。

才剛出鍋，黃雲英帶著她丈夫也來了。

裴月之把二人迎進包間，把剛做好的松鼠魚端了上來。

“雲英姐，姐夫，你們說要賣食譜配方，這是我研究半天，做出來的松鼠魚，酸甜口的，你們嚐嚐。”

黃雲英夫婦，看見這賣相精緻，酸甜味兒撲鼻的松鼠魚，有些驚訝。

“這魚能做成這樣，等下不少功夫吧？”

黃雲英驚訝的說道。