第五十一章 辣乎乎的水煮肉片(第2/2 頁)

，在剛才就簡單的醃製了一下。

加生抽，料酒，白胡椒粉，雞蛋清，鹽。

雞蛋黃就留著攤個小餅吃。

朝著一個方向抓抓抓，抓到肉把水分都吃進去，這也是能嫩一些的方法。

再加入澱粉抓一會兒，給肉片上漿，讓肉片更加嫩滑。再鎖上油就好了。

鍋裡油多一點，要炸一下辣椒和青花椒。

“圓圓，火小點。”

炸個二三十秒就撈出來切碎。

再把蔬菜倒進鍋裡，炒至斷生，放到盆裡備用。

現在開始炒料！

油熱下蔥薑蒜末，炒出香味兒，加入多一些的豆瓣醬，炒香炒出紅油後，就可以加水了。

然後再加一些生抽，蠔油，少許的白糖。

大火煮開加點澱粉水，勾一個薄芡。

然後裴月之下入肉片，把肉燙熟，和剛才的青菜倒在一起。

把剛才切好的，炸的辣椒和花椒撒在上面，再加點蔥花，潑上熱油，激發香味兒。

“水煮肉片！我想吃！這涼嗖的小天氣，吃個這個，多舒坦！”

“我做的不少，咱們多留一點！”

接下來做茄子燒豆角。

茄子清水泡一會兒，裹上一點澱粉，下到油鍋裡炸至金黃。

豆角也是炸熟，表面起泡泡，皺皺巴巴的就可以了，

調個碗汁：生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，十三香，加入水和澱粉。

油熱蒜末爆香，加入茄子豆角，炒勻加入料汁。

收濃料汁，撒上出鍋蒜，就可以出鍋啦！

最後一個！大碗豆腐，這個豆腐口感嫩滑，味道微微的辣，更多是香，不誇張的說，比肉都好吃。

鍋裡燒水，水開把豆腐切塊下進去燙一下，去除豆腥味兒。

等到再次開鍋就可以撈出來備用。

蔥蒜爆香，加入黃豆醬，十三香，炒香後加入生抽，老抽，蠔油，一點點白糖。

把醬炒香後加入清水，豆腐也可以下鍋了，加點雞精，蓋蓋咕嘟兩三分鐘。

然後加入澱粉水勾芡，撒上點蔥花。

熱一點油，油裡放點辣椒段，炸一會兒稍微晾涼一點，潑到豆腐上。

大碗豆腐就做好了。

這時候紅燒肉也差不多了，挑出料渣，收濃湯汁，加上一些味精。

全部準備就緒，不知道今天客流量怎麼樣，開門營業！

還真是柳婆婆說的那樣，客人還是有不少的，但是對比前幾天確實是少了一些。

裴月之三人把菜放好，拿起大勺子跟大家介紹菜。

“今天下雨，咱這北方一下雨就涼嗖嗖的，我就做了幾個辣呼的菜，水煮肉片，燉豆腐，都是辣的。還有大家說想吃的紅燒肉，還一個茄子燒豆角。”