27 炒菜周食肆(第1/2 頁)

第二天。上午。

包子店。

周明試菜。一一品嚐了劉貴做的韭菜炒蛋，蔥花煎蛋和清炒萵苣絲。

一旁的劉貴忐忑不安。

周明點了點頭，說道，“幾道菜可以，試菜透過。”

劉貴面露狂喜。

周明說道，“今天再教你們三道菜。這三道菜分別為清蒸草魚，清炒藕片，蔥爆羊肉。認真聽。”先秦開始，就有養魚業，范蠡寫過一本《養魚經》，其中介紹了養殖鯉魚的方法。

唐朝的養魚業也很發達，唐朝以前的人工養魚主要以鯉魚為主，到了唐代，鯉魚不興賣，吃，

發現賣，吃，都是60大板，然後，改養殖草魚、青魚、鰱魚、鱅魚，等魚種，

藕的原產地，印度，秦代時傳入。

藕在南北朝種植非常普遍了。

蔥爆羊肉的大蔥，大蔥，原產於西伯利亞，可能在先秦時已從北方民族中傳入，

程咬金也來旁聽。

周明說道，“先來做清蒸草魚這道菜。取一條2到3斤重的草魚，處理一條魚，主要工作是去魚腥，所謂海魚鮮，淡水魚腥，草魚土腥味特別重，第一步，刮鱗，鱗片刮乾淨，第二步，去魚腮，魚牙。第三步，在靠近魚鰓下面左右兩側，各劃上一條刀口，就會看到中間的地方各有一根白線，那就是魚的腥線，用刀面輕輕拍打，抽出腥線，

第四步，剖魚肚，魚的內臟，魚泡，魚子，魚腸、魚肝、魚白都可以吃，可以保留，腹內的黑膜要去除，黑膜是主要腥味來源，第五步，在魚身各切兩斜刀，不要炫技切花刀，本來草魚肌間刺多，切這麼多刀，把魚刺弄得零碎，不怕卡嚨喉嗎？，”

教完清蒸草魚這道菜，又接著教清炒藕片，蔥爆羊肉，這兩道菜。

教完，與程咬金走出了廚房。

程咬金回去了。剛到家，皇宮來人請他進宮。

李世民對他說道，“鐵鍋，炒菜鏟，和灶臺都造好了。現在，跟我去尚食局。”

“諾。”程咬金應道。

李世民帶程咬金來到尚食局。

尚食局的頭頭腦腦，御廚，雜役都來參見。

李世民說道，“免禮吧。出來5個庖。”

5個御廚站出來了。

李世民說道，“各自站在一個灶臺前。”

片刻，5個御廚各自站在一個灶臺前。每個灶臺，俎（菜板），菜刀，鐵鍋，炒菜鏟，油，鹽，等調味料，等都備好了。每個灶臺都有一個燒火的雜役。

李世民對5個御廚說道，“等會，每炒完每一道菜後，朕都會試吃，誰炒的菜最好吃，最符合朕的口味，有賞。”

說完，又對程咬金說道，“程咬金，接下來看你的了。”

“諾。”程咬金應道。

程咬金對5個御廚說道，“我現在教你們一種新的烹飪方式，炒菜。炒菜是長安東市浚儀橋街，炒菜周食肆的店家發明的，我學自他，”炒菜周，這是周明給食肆取的名字，其一，順口，其二，用姓氏為餐館起名早已有之，如譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。

程咬金接著說道，“你們現在所使用的鐵鍋都是新鍋。所謂，“工欲善其事，必先利其器”，一名庖，沒有一口趁手的好鍋，是炒不出好吃的菜的。新鐵鍋，一定要開鍋，開鍋的目的是，，現在教你們怎麼開鍋，，以後，我在哪家食肆吃飯，發現廚師買了一口新鐵鍋，不開鍋就炒菜，問，誰教你的，回答，宮裡的xx御廚，御廚又甩鍋程咬金教的，到時，我找陛下來對質，我教沒有。”

程咬金雖然是一個渾不吝，混世魔王，你覺得他是愚笨的憨憨嗎？程咬金很聰明。聰明無比。周明教炒菜，程咬金學了個7，8成。