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假酒的液體則暗淡、光澤差。 （4）　真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋則是粘上去的。 （5）　真品防偽標誌在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標誌無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。 （6）　真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標模糊，立體感差。

假果汁飲料應怎樣鑑別？

市場上發現有許多個體戶，甚至有的工廠，以糖精、香精和色素為原料配製成“顏色水”冒充果汁出售，有的也加入少量蔗糖，這雖然對人體無危害，但也是一種投機取巧、以次充優的違法行為。 配製的假果汁又稱為“顏色水”或“三精水”，口感較差，無果糖清甜爽快的感覺，後味有糖精的苦味或有較濃的蔗糖味。“顏色水”一般是小販自制的，為增加二氧化碳的含量，常加入小蘇打，所以嘗味時有蘇打味。

果汁與果露有何區別？

果汁飲料是採用鮮果（或鮮菜）為原料，經壓榨方法取汁，略帶黏稠狀的液體，一般含可溶性固形物　20％左右，相對密度為～。有的還須配兌部分調味劑和水，如橘子果汁、番茄果汁、刺梨果汁等。 果露則不含果品成分，它是採用檸檬酸、食用色素、香精、食糖，經人工配製而成的。 果汁中含有其果蔬所固有的營養物質，如碳水化合物、維生素、無機鹽等，對人體健康有益，對某些疾病具有一定的防治作用。 果露的營養成分主要是糖，一些果露以甜菊糖等甜味劑代替糖，其果蔬所固有的營養物質都較少，營養價值比較低。當然有的果露飲料具有清涼解渴、提神醒腦等作用，如橘子果露、檸檬果露。相比之下果汁飲料比果露飲料更有益於健康。

如何鑑別茶葉的優劣？

茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑑別。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無黴變。 條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好；以粗松、彎曲、短碎、鬆散的為差。 鑑別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好；葉質老、身骨輕為次。 紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。淨度以無梗、末和其他夾雜物的為好。 拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、黴味、餿味或其他不正常的氣味。花茶還要看花香是否鮮濃持久。 取一小撮茶葉（3～5克），放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，開啟杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味，最後看茶葉的葉底。 （1）湯色 茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純淨透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅豔明亮者為優，綠茶以嫩綠色者為上品。 （2）滋味 茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至　50℃左右時為最好。品嚐時，口含少量茶湯，用舌頭細細品味；從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許幹茶葉置於口中慢慢嚼，細品其滋味。 （3）葉底 觀察杯