第57頁(第1/2 頁)

好在如今有了徒弟，叫她們幫忙，叮叮噹噹剁起了肉餡兒。

再將調味後的肉餡一勺一個填滿南瓜花，她手形利索，上下翻飛間盤子上便擺了一排南瓜花，而後再取一點澱粉在花口處一抹，將南瓜花封住。

小丁忙接過南瓜花，放進鍋裡小火煎制起來。慈姑收徒後那些徒兒便都要來食鋪幫忙，因著他們大部分人都已有家有口，慈姑便婉拒了，只准小丁來，於是其他徒弟便不時過來瞧瞧。

這邊煙燻兔球已經做好，慈姑便將兔球投入油鍋慢炸，用低溫慢熬的方式鎖住兔球中內部的水分，最後用紅醋和麥芽糖熬成糖漿，均勻往煙燻兔球上一澆，褐紅色的糖漿遇冷便牢牢鎖住了兔球。

「好香！」汪行老大踏步進來，朗聲笑道，身後廖老爺不甘示弱：「汪老給我講講，這兔肉是如何結成球狀的？」後頭還畏畏縮縮跟著一個不情願的汪老三，被大松瞪了一眼，越發委委屈屈鎖在角落不敢吱聲。

呂二姐與田獲也並排進了店中，身後的婢女手裡大包小包拎著許多東西，呂二姐也不見外，自顧自與慈姑打過招呼，便拿出一份檀木冠梳要贈給慈姑。

慈姑張羅完這些人後，看著水燒開了，忙放入瓜片汆熟，再將醃製好的魚片下鍋汆熟，而後便將瓜片做底，魚片一片片擺放到瓜皮上，再與早就擺好的魚頭魚尾銜接，擺出一條躍水魚模樣。

最後熱油煵香豆豉，烹水起鍋澆在魚片上。

再用鍋底剩下的熱油燒開高湯醬油，澆在了釀南瓜花上。最後快手炒一個雪菜毛豆，又端上徒弟們煮好的肉絲麵，今日的菜便成了。

「起菜啦！」小丁大聲報出菜名：「翡翠鱖魚、纏絲煙燻兔球、釀南瓜花、雪菜炒毛豆！」

慈姑也落了座在旁舉杯笑道：「今兒個多虧諸位出手相助，便做些菜謝謝諸位，我以茶代酒謝過諸位。」

大松也在旁舉杯，說了些「過於倉促沒甚好菜請諸位不要見怪」之類的客套話，便趕緊招呼大家吃菜。

諸人的目光先被翡翠鱖魚所吸引。

熱氣氤氳中，魚頭昂首翹尾。翠玉般的瓜皮上擺著潔白的魚片，宛若一條猶在彎腰划水的魚，而整題擺在白玉盤中，更顯得清雅高潔，叫人倒不敢下筷。

最後還是汪行老先夾了一筷子吃了下去。

鱖魚皮厚，慈姑卻巧妙得剔去了魚皮，入口的全是滿滿魚肉，肉中毫無尖刺，叫人大呼痛快。

再細品味白白嫩嫩魚肉片成薄片，在舌尖顫顫巍巍，魚片中吸收了菌菇精華，滿口濃鬱鮮甜。汪行老想起適才瞧見慈姑在焯水的鍋中加了菌菇，想必就是為著提鮮，能吃出新鮮菌菇的滋味滲進魚汁中，山珍與水鮮的交匯，一齊匯聚到了舌尖，刺激著味蕾。

而魚片本身清爽，脆口，能嘗出焯水時最大程度保持了魚肉本身的鮮美，讓魚片更加嫩滑唇齒間回味悠長，鮮美滿口。

汪行老伸出了筷子準備夾第二筷子：「這魚好！」

廖老爺不幹了，也急急動起了筷子：「老貨，不許跟我搶。」

慈姑笑眯眯道：「今兒有好幾條魚，保證叫大家都吃得扶牆而出。」

其餘人也吃了起來，魚片入口，軍漢們紛紛讚嘆起來：「魚肉好緊」、「沒有魚皮惱人」、「魚肉居然是甜的！」

田獲小哥則主動拿起桌子上的茱萸辣醬，沒想到白天廚子們當作寶貝的蘸醬，在康娘子這家分店裡卻是免費取用的。

他小心翼翼倒出一點蘸料，而後夾起一塊魚片蘸了蘸茱萸辣醬——

緊實復有彈性的魚肉沾染了辣醬的氣息，立即多了些複合，似一位閨閣佳人忽得舞起寶劍，讓人驚喜連連，不但沒壓制住魚片的鮮美，反倒襯托出了魚肉的鮮味，讓味道變得豐富多彩起來。