第十章 魚羹(第1/2 頁)

等這節文課結束，已是半個時辰後，期間左院廚房傳來的香味，勾的一旁的秦珊如坐針氈。

待得課程結束去園中伸展手腳的時候，她便興奮的拉著文舒指著左院廚房道：“姐姐方才聞著那股魚香沒有，那真是一點腥氣都沒有。”

“當然聞著了，姬廚娘的手藝自是沒的說。”

“嗯嗯，待會我可得好好請教請教。”秦珊急切的點頭。

不同於文舒是因為時下風氣和文泰的期望而來學的廚藝，秦珊對於此道卻是真心喜歡，每每便愛拉著文舒興致勃勃的討論一番。

兩人正說著話，一直關著的左院門開了，一群衣著華麗的小娘子在丫環的陪同下，笑語晏晏的從裡頭出來，又順著抄手遊廊拐進左邊的甲字號課舍。

期間一位身穿緋色棉紗小襖的小娘子，似有不屑的同一旁的丫環道：“這姬廚娘魚羹做的雖是不錯，可比起東華門外的宋嫂魚羹還是差了好些。”

宋嫂魚羹，縱是文舒這樣的小民也是聽過的，只因這裡面有一樁傳奇故事，聽說跟當今官家有關。

據說宋嫂魚羹的主人名叫做宋五嫂，原是東華門外擺攤賣魚羹的小販，只因一次機緣巧合將魚羹呈到了官家面前，官家品嚐過後盛讚不已，直道肉鮮味美，賽過蟹羹，還賞賜了她幾百兩銀錢。

這事一傳開，“宋嫂魚羹“便揚名東京城，每日都有許多人慕名去嘗。

這宋五嫂是個機靈的，見機立馬在東華門外不遠處盤了個門面專賣魚羹，就叫"宋嫂魚莊“，經過十幾年經營，如今已成東京城裡的富貴去處。

這小娘子專挑這個說，不過是在向眾人炫耀她吃過宋嫂魚羹，只是與她同行的皆是富貴人家的小娘子，這宋嫂魚羹大多都是嘗過的，是以當下根本沒人接茬。

文舒和秦珊遠遠的聽著，倒是有些好奇這宋五嫂魚羹是個什麼滋味。

在園中活動了大概半盞茶的功夫，便有兩名女使請她們去左院廚房，秦珊一早就唸叨著魚羹的事，此時聽了，忙拉文舒走在前面。

廚房裡，年近三十的姬廚娘正繫著圍裙，背對著她們在灶上收拾鮮魚，她不遠處的木盆裡還遊著幾條新鮮活鱖魚。

聽得身後動靜，她轉過身來，淡然道:“今日要教諸位娘子做的是魚羹，這魚羹主在鮮嫩爽滑，是以在選料和火候上都大有講究，諸位娘子待會可要細看，細聽。“說著便又轉過身去繼續收拾鮮魚。

她是個廚上老手，刀功自不必說，說話間已經將魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨，斬去頭尾，用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片。

“這做魚羹，當首選鱖魚，其肉質細嫩，刺少而肉多.......其次，要祛腥.....。”

姬廚娘邊講解，邊拿過大碗，往裡放入蔥薑絲，然後將片好的魚片放了上去，魚皮朝下，之後又在上頭鋪了一層蔥絲和薑絲。

文舒和秦珊就站在一旁不錯眼的看著，生怕錯過了除腥步驟。

“這祛腥，除卻蔥蒜外，紹酒也是很好一味。”擺好了蔥絲薑絲，姬廚娘又往生魚片上灑了些紹酒和細鹽，接著便把大碗放進鍋中開始蒸。

廚下自有專門燒火的女使，姬廚娘將魚片放入蒸鍋，便又忙著開始準備其它配料。

文舒眼見著她拿出竹筍，香菇，雞蛋等一眾配料，心中暗自盤算做這一道魚羹要花費多少材料錢。

她往日在家中也不是沒有做過魚，只是大多都是燉湯或是生煎，像做般費事的做魚羹還從未有過，更別提加這些許配料了。

在她楞神的功夫，姬廚娘已起了油鍋，.放入豬油，下香蔥絲煸至出香味，然後又加入高湯煮開。

這個高湯，應是在她們進來之前就已經焙好了，文舒聞著味，覺得應該是雞