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遵循她的指令，許裴昭把筐放下,看她把一條巴掌寬的肉拿過去，放到砧板上,悉心去掉豬皮。

她一手按住肉,一手持刀飛快切著。

「哆哆哆哆……」

砧板邊肉片在壘,沒過多久那條肉便成了一堆薄片，層層疊疊，互相遮掩。

邊把肉放入碗中，安樂一邊看向許裴昭。

熟悉的眼神已經不需要安樂開口使喚，許裴昭自覺坐到灶後去，拿打火石點火。

往鍋中倒入少量油，三成熱的時候，把碗中肉片全倒進去，慢慢熬製。

輕輕翻動鍋中肉片，半透明的金色油脂從雪白的肥肉裡分泌出來，越熬越多，濃濃的肉香味也慢慢向外擴散。

剛放進去的肉片肉眼可見在縮小，最終縮到只有原來的一半大小。

鍋中的油多到把肉片淹沒，這時安樂從碗櫃裡拿出個碗來，小心翼翼把熱油舀出來，放到灶臺邊慢慢納涼。

「把這個舀出來幹什麼？」

許裴昭從灶後探頭出來，望著那碗油倍感納悶。

豬油這東西，熱的時候又燙又不好喝，冷了便凝固成塊，吃了只會鬧肚子。

安樂回到鍋邊，趕緊翻動肉片怕肉粘鍋糊住。

往鍋中下入豆瓣醬和豆豉，翻炒的時候安樂同他解釋：「多餘的豬油舀起來，日後不管是煮麵也好，或是做別的菜，放入一點能豐富菜的油脂感，味道會更香。」

「哦。」許裴昭誠懇點頭，一副學到了的神情。

幾經翻炒，清油被染得通紅，五花肉也不復之前的本色，變得紅彤彤。

這時下入蒜苗，再迅速翻炒幾下，微微的青蒜香和豆豉香融合在一起，香味襲來讓人不住分泌唾液。

還差最後的工序，安樂撒入少許鹽和更少的白糖提鮮，把兩種調料翻炒至散，這道鹽煎肉便製作完成。

「阿昭。」安樂邊洗鍋邊喚他，「上菜的時候帶個碗過去，把肉蓋上，免得肉冷得快。」

「好。」

許裴昭聽話地往簸箕裡多放個空碗，像是端聖旨似的，肢體僵硬端著這碟肉香四溢的鹽煎肉往廳堂去。

看了看他不協調的四肢，安樂忍不住勾起嘴角。

她轉身把框裡的菜挑挑選選，準備再弄個素什錦。

燒半鍋清水，撒入兩大勺鹽。

等待水開的時候，她慢悠悠地把菜從鐵簽上刷下來。

雖是沒賣出去的剩菜，但因為提前穿串分過類，她處理起來反而比平時簡單許多。

「咕嚕咕嚕——」

水燒開，分類別下入蔬菜焯水。

每一種菜剛熟便得立刻撈出來，放到旁邊裝了涼水的盆裡過水。

「剛煮熟的菜放到涼水裡，這菜還能吃嗎？」

許裴昭剛進門便撞見這一幕，他不住驚呼。

「剛焯熟的菜，表面留有餘溫，這個溫度會持續讓菜加熱，導致蔬菜過熟，吃起來的口感不好。」

她把菜從涼水裡撈出，放到旁邊筲箕裡過水，柔聲解釋著。

「如果這時把菜放入涼水中泡一泡，借住水溫迅速把菜的溫度降下來，蔬菜即熟了，口感也還保持脆爽感。」

「原來如此……」

許裴昭一臉恍然大悟的表情，守在旁邊看著她，把手邊的菜在鍋中過一遍，又在冷水裡過一遍。

所有蔬菜弄好後，將就鍋中的溫水，安樂往裡面放蒸格。

再取倆雞蛋打入碗中打散，加入比蛋液多兩倍的水和少許鹽。

帶著腥氣的雞蛋液黃橙橙地躺在碗裡，她把碗放到蒸格之上，蓋上鍋蓋。

「阿昭加柴火，要猛火。」

「好的。」