第23章 火候(第1/1 頁)

“第三處不足，乃是你選用的豆豉是南方豆豉，南方氣候潮溼，豆豉中的水分比較多！”

“而八轉大腸這一道菜是魯菜的代表菜之一，應該選擇北方的幹豆豉！”

張廚汗如雨下，身體開始前後搖晃。

似乎下一秒就會暈過去。

“第四處不足，乃是你炒菜的順序錯了，大腸本身已經熟了，而你鍋熱之後第一個加入大腸，那會導致大腸口感偏老，外殼不夠酥脆！”

葉歸用筷子撥了一下大腸：“至於最後一處不足，那就是火候！”

“八轉大腸成菜後，色澤金黃，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭。”

“如果說你做這一道菜唯一的優點，那恐怕就是你對火候的掌握還算不錯，不然這一道菜的味道會更差！”

“所以你的第五處不足就是火候，你炒的時間長了一分鐘！”

“這就和你一樣，你認為自己做了二十年這一道菜，那你就是權威，常年的誇獎也讓你飄飄欲仙，有些忘本，渾然忘記做菜最重要的是堅持自己的本心！”

“在我看來，你這位廚師完全就不夠格！”

葉歸的話擲地有聲，說的張廚直接跪了下來。

他突然想起來自己當時拜師學藝的時候，師父告訴自己的話：

“在中文裡，‘火候’一詞的使用並不侷限在廚房，更能用來評價處世的修養，以及為人的境界！”

師父不止一次的強調，做美食就像做人，必須真材實食料，還要去雜選優。精心烹飪才會成為美味佳餚。

可是出師之後，他逐漸迷失在花花世界中。

高昂的工資以及眾人的稱讚讓他迷失本心！

為了提高效率，他第一次選擇將所有配料放在一起。

第一次選擇油炸所有大腸！

第一次做的時候，他有些緊張，擔心被大家吃出來。

但是大家並沒有，這讓一顆懸著的心徹底放下。

張廚甚至開始覺得差不多也就可以了。

何必精益求精地研究味道呢？

我花時間研究更好的味道，菜可以賣得更貴嗎？

可以賺更多錢嗎？

多半是不可以的，相反還少賺錢！

這年頭，誰和錢過不去就是和自己過不去。

所以張廚徹底墮落，為了加快進度，他逐漸開始差不多。

差不多的火候，差不多的食材，差不多的配料。

結果讓這一道八轉大腸只有其名卻失了其魂。

這次被林天教訓了一頓，張廚痛哭流涕：“您說得對，請告訴我您的尊姓大名！”

“我只是一位普通的探店主播罷了，既然你知道錯了，說明這道大名鼎鼎的八轉大腸還沒有失傳！”

張廚擦了擦眼淚：“多謝您的提醒，我以後一定恪守本心，做一位合格的廚師！”

“好，那我想問您一個問題！”

“您客氣了，我肯定知無不言！”

葉歸看了一眼經理，經理有種不好的感覺。

“我聽說這家店有宰客以及陰陽選單的事情，是真的嗎？”