第九十九章 學習蒙古燒烤(第1/2 頁)

閒聊過後，姜黎他們也要抓緊時間。

其木格教給他們的是稍微簡略過後的蒙古燒烤方法，看姜黎他們的學習程度，再看一下怎麼繼續教學。

首先是準備食材，這個羊肉是其木格自己在當地放養的羊肉，相當可以保證它的鮮美口感。

還有必不可少的洋蔥，根據羊肉的分量適量新增，主要是用於增添風味。

還有其他一些獨特的調味料，其木格都一一告訴了他們。

姜黎幾人聽的也很認真，尤其是在做法配方這一塊，一邊看著還一邊拿著手機記錄著。

羊肉是其木格提前一天晚上準備好的，因為提前一天醃製的會更加入味。

他把自己做好了的羊肉擺著五人面前，開始詳細的講述著處理羊肉的過程。

首先，要將羊肉切成半厘米厚的片。

因為這樣的厚度既可以保證肉質鮮嫩，又能讓調料更好地滲透進去。

接下來幾件事醃製，將切好的羊肉放入一個大碗中。

往裡面撒上孜然粉、辣椒粉、鹽和芝麻，然後用手攪拌均勻，讓調料充分附著在肉片上。

醃製時間最好在兩小時以上，如果條件允許，可以放入冰箱醃製一晚，這樣可以讓調料更好地滲透進肉裡。

為了最好的呈現正宗的蒙古燒烤，其木格也是提前一天在家裡準備好了，今天特意帶了過來。

接下來就是準備洋蔥，這個可以現場直接展示，主要就是將洋蔥切成粗絲，然後放在一邊備用。

接下來就是最重要的一步了，燒烤。

到這一步的時候，姜黎在一旁拿著手機錄影，生怕錯過一點細節。

其木格是使用炭火燒烤架進行燒烤。

其實也可以使用平底鍋，但是味道會差上不少。

如果是使用炭火燒烤架，就需要格外注意火候的控制，避免烤焦羊肉。

在燒烤過程中，其木格一邊示範，一邊和他們說。

洋蔥絲可以放在肉的旁邊或中間，這樣既可以增添風味，又可以防止肉烤焦。

當肉片烤至兩面金黃、香氣四溢時，光是聞到味道，你就能知道，它已經是好了。

其實，蒙古燒烤也是有獨特的烹飪技巧和火候控制，這是製作美味蒙古燒烤的關鍵。

其木格在講這一塊的時候，特意提醒五人，一定要認真記、認真聽，這是屬於重難點。

其實，蒙古燒烤在烹飪技巧上獨具自己的風格。

最傳統的蒙古燒烤是採用石頭烤制的方式。

就是把燒紅的石頭填入掏空清洗好的羊肚子內，讓熱量緩慢地由內向外把肉烤熟。

這種方式不僅能保持羊肉的原汁原味，還能使熱量持續更久。

讓羊肉外層的肥油損失少，潤而酥化，內層的瘦肉和排骨焦脆香美。

除此之外，蒙古烤肉還會採用特殊的醃製方式。

比如用雞蛋、洋蔥和鹽混合的汁水醃製羊肉，使羊肉表面裹上一層焦黃色的香脆外衣，口感更加豐富。

但是這麼一弄，成本相應的也會增加，那燒烤的售價也會提高。

如果說做的好吃還行，要是做的差強人意可能就沒有什麼人會來品嚐。

其次，火候的控制也是蒙古燒烤中至關重要的一環。

在燒烤過程中，適當控制火候至關重要。

火很旺的時候並不是燒烤的好時機，稍微弱一點的火候反而更容易操作。

同時，翻動烤肉時也有技巧，建議一次翻5-6串，經常翻動，避免烤肉烤糊。

在撒調料時，也要注意時機，通常在烤肉8成熟的時候撒調料。

再烤一會兒，就可以讓調