第 154 章(第2/4 頁)

料醃製。

後世做醉蟹最為普遍的手法是生醉，這樣做出來的醉蟹肉質更為細嫩鮮美。

姜言意也打算做生醉，清理大閘蟹這種粗活有廚房的下人們去做，她則開始調製醉料。

醉料根據有沒有加醬油這類能上色的調料，又分為紅醉和白醉。

紅醉做出來的醉蟹，裡邊的蟹膏有些發黑，但滋味更加鮮美。白醉只用了黃酒和糖，做出來的蟹開殼後膏色美觀，滋味比起紅醉的卻欠些。

姜言意直接備了兩種醉料，她先做的紅醉，把生薑颳去皮，切成頭髮絲一樣的細絲，等鍋裡水開後，把薑絲下鍋煮上兩刻鐘。

醉料裡放薑絲可去腥，醉蟹醃好後芳香無腥，甚是鮮美。

姜水煮到整個廚房都能聞到姜味後，姜言意往鍋裡倒入多出薑湯一倍的醬油，煮至一刻鐘再加二兩糖。

糖能提鮮，還能讓醃好的蟹肉有一股鮮甜的味道。

只不過糖下鍋後很容易糊鍋，得不斷攪拌，等煮到糖全化了熄火冷卻，撈出薑絲，這紅醉的醉料就準備得差不多了。

整個過程不算繁雜，只是萬不能沾到一點油星子，否則醃製醉蟹時就容易腐敗。

「楚姑娘，這蟹都刷洗乾淨了。」廚房的粗使婆子端著一筲箕還在亂爬的蟹給姜言意看。

姜言意挽起袖子，露出半截雪藕似的手臂，指著一旁洗乾淨的大缸道：「全倒進去。」

轉頭又問：「燒酒取來了沒？」

「燒酒來了！」

說曹操，曹操到。兩個小廝人手抱著一壇老酒走進廚房，揭開封壇的油布，濃鬱的酒香瞬間盈滿了整個廚房。

姜言意一個不會喝酒的，光聞著味也知道這絕對是好酒，她道：「酒味這麼濃，怕是陳年老酒吧？」

小廝滿面笑容道：「楚姑娘識貨，這是十八年的杜康酒，平日裡王爺待客用的就是這酒。」

姜言意道了句難怪，把一壇半的酒倒入裝蟹的大缸裡後，張牙舞爪試圖往缸外爬的蟹雖然還在揮動著鉗子，但明顯爬不動了。

酒越好，醃出來的蟹越香。

被酒水泡了兩刻鐘後，所有的大閘蟹基本上都醉死過去了，姜言意讓兩個小廝把缸裡的酒水倒掉，淋上已經冷卻的醉料湯，在醉料湯剛好沒過螃蟹時，把之前撈起來的薑絲蓋到螃蟹上，再倒入一斤酒水，用油布嚴嚴實實封住缸口，讓兩個小廝把大缸抬到地窖去放著。

她正在用白醉的醉料醃蟹時，封朔就找過來了。

廚房的人原本還想恭維幾句，瞧見封朔面色難看，愣是一句話沒敢說。

姜言意袖子挽到胳膊肘處，腰上繫著圍裙，因為低頭忙活，耳邊一縷碎發垂落在臉側，門口的日光斜照進來，她帶著鑲寶石菱花紋金耳墜的耳垂在日光下白得惹眼。

周圍人突然屏氣凝聲，姜言意抬起頭來就看到了站在廚房門口的封朔。

他面沉如水，姜言意還以為是發生了什麼事，她讓廚房的婆子幫忙把白醉的醉蟹缸封起來，自己在圍裙上擦了擦手，朝封朔走去：「怎麼了？」

封朔一言不發，執了她的手就大步流星往外走。

迎面碰上府中的下人，下人們顯然深知自家主子秉性，都低下頭不敢亂看。

姜言意一頭霧水，封朔腿長，步子邁得大，走得又快，她被他攥著手，幾乎要小跑著才能跟上，一路上她都在問封朔發生了什麼事，但封朔愣是一句話都沒說。

直到被他帶回院子，扯進房間，按在門上的時候，姜言意都還是懵的。

她眼裡全是困惑，莫名其妙被這樣對待，又有些生氣：「你這是作甚？」

「作甚？」封朔惡狠狠盯著她，語氣頗有些咬牙切齒：「你不是覺著我受傷了不能