第36章 老院子(第2/2 頁)
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汪羽問：“哦，我想做個新菜，你把這兩個雞腿留給我行不行。”
汪家偉這幾個月來已經習慣了兒子稀奇古怪的創意，比如前幾天汪羽開始做的“奶茶”就很受歡迎，想了下問：“你要做啥菜？”
“手撕雞。”汪羽不帶含糊的說。
“行嘛，等下做的時候你來說，我來弄。”汪家偉答應了
“好。”
五點，小姨一家也到了，汪家偉起身讓位，開始炒菜，汪羽也幫著打下手。
輪到汪羽的檸檬手撕雞，汪羽站一旁口述，汪家偉實操。
“大盤子中間倒扣個小碗，用少許料酒按摩雞腿一遍，順著雞腿割兩刀，呈太極狀碼好入盤，上置薑片，蔥，隔水蒸二十分鐘。”
“起鍋小心燙，雞腿拿到旁邊撕成條。中間小碗揭開，因為虹吸效應，裡面會有小半碗黃澄橙的雞湯精華。”
“這雞湯裡面擠半個檸檬汁，少許醬油，一點點糖勾味，泡二荊條來三根寬切，再來點青椒細切。”因為這年代成都市面很少有小米椒，替換成紅彤彤的泡椒突出酸爽，也增加成菜的顏色。
“千萬別放鹽和味精，土雞腿加這個雞湯精華本身就夠鮮了。碗汁調配完成。”
“剩下半個檸檬切片，再加點香菜放上面。泡菜罈子裡沒洋蔥就這樣了。淋碗汁，攪拌，完成。”
於是。做法簡單的懶人版檸檬手撕雞，就這樣提前幾十年問世了，檸檬本身清新的酸爽中和了雞的肥膩，再加上兩種辣椒和香菜搭配使口感豐富。蒸出來的雞汁更是點睛之筆。
手撕雞拌好後汪家偉迫不及待嚐了一筷子，進嘴後一瞬間，味蕾的爆炸也徹底顛覆了他幾十年的傳統觀念，檸檬做出來的拌菜口味居然如此獨特，汪家偉開始思考還能把檸檬用到其他什麼菜裡邊，這也導致了他後來獨創了幾個和檸檬有關廣受好評的的菜。
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