第17章 面大師(第3/3 頁)
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王現索又拿出了之前這裡做的包子樣品，大劉了看感覺這個配色有點詭異，問道：“這個顏色搭配的不怎麼好看。”
“你覺得這個紅色的怎麼樣？”王現索問著意見，也算是考試。
“我不建議弄成大紅色，如果可以儘量弄成食慾色，例如粉色，蛋黃色，牛奶色等等。”
“那我想問粉色如何製作？”王現索不給他停歇的機會直接問道。
“粉色的面一般是用紅曲粉色素做的，我記得用火龍果汁以及甜菜鹼汁揉麵，也可以做成粉色的面。”大劉用記憶回答著。
“紅曲色素？會不會影響食用者健康？”
“紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種，發酵繁殖的，發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，印染行業不行只能餐飲行業採用。”
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