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啪爆裂聲時取出，篩去河沙，即成。

速煮綠豆之妙招

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

煮可口新筍之妙招

用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

炸土豆片之妙招

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

炸饅頭片之妙招

炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

醋

處理不宜菜味之妙招

（1）菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

（2）菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

（3）菜太辣，放些醋可減低辣味。

（4）菜太苦，滴入少許白醋。

四、食物儲存保鮮妙招

生鮮肉的保鮮妙招

醋能抑制細菌繁殖。一時買了較多的肉類食品，除低溫儲存外，還可用％醋酸鈉溶液浸泡1小時，也能儲存數日。一般家庭可用50毫升食醋，12～13克純鹼加250毫克冷開水來代替醋酸鈉。還有，買回的生肉，用浸過醋的溼布或沾過醋的乾淨餐巾包起來，過一晝夜仍能保持新鮮，不會黴變。

鮮魚儲存保鮮妙招

（1）除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可儲存數日不變質。

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（2）芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可儲存3天不變質。

（3）熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水（80℃～90℃）中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍。

（4）蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑膠袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

（5）酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

（6）活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。

儲存蝦的妙招

淡質蝦米，可攤在太陽光下晾曬，待其幹後，裝入瓶內，儲存起來，鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤置在陰涼處風乾，再裝進瓶中。無論是儲存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放適量大蒜，以避免蟲蛀。鮮蝦放入冰箱前，用開水燙使其外殼變成紅色，晾涼，然後放置冰箱冷凍室，可使蝦的紅色固定，鮮味長存。需要剝仁備用，可在蝦仁中加適量清水，再入冰箱凍存，這樣即使存放時間稍長一些，也不會影響蝦的質、味、量，更不會出現難看的顏色。

（1）沸水消毒法。取平口蒸鍋一隻，內盛半鍋清水煮沸備用。用小竹籃盛上剛買的各種豆類，如紅小豆、綠豆、蠶豆、豌豆等，浸入沸水30秒鐘，並不斷用筷子攪拌，即可殺死各類蟲蛹。然後，迅速取出並浸泡在放滿冷水的搪瓷盆內過濾。完成上述操作後，將豆類淋幹、曬透，裝入密封乾燥的容器內便不在生蟲。

（2）大蒜防蟲法。在存放豆類的密閉容器內放入幾瓣帶皮的大蒜，可使豆類三個月內不生蟲。

鮮奶和奶粉儲存有妙招

（1）熱水浴法。把取回