第12章 豌豆黃(第2/2 頁)

麵杖捶打成泥後，再把豌豆泥重新倒入鍋裡，用小火不斷翻炒，只把那豌豆泥炒到濃稠，就可盛到那塗了一層油的模具裡。

用木鏟子把那盛放在模具裡的豌豆泥壓實後，再把邊上多餘的豌豆泥刮乾淨，然後把這盛滿豌豆泥的模具放在籃子裡，吊在井下放置。

等到這豌豆泥成型後，從模具裡倒出來後，便是有名的甜食小吃豌豆黃了。

其實，這豌豆黃裡原本要加的是白糖才對。

可在寧老太的記憶裡，根本沒聽說什麼白糖過，即便是這紅糖，都是當下難得的好物。

平時誰家生孩子，生病，過年過節送禮，基本都會送這紅糖。

就剛才寧芃芃放在豌豆泥裡的那些紅糖，都是她找了家中最細的篩子仔細篩過後，然後又拿紗布過了一層後的紅糖水了。

只因為現在的紅糖，不光粗糙的不行，裡面居然還有雜質，實在讓寧芃芃有些接受不了。

還有，現在天正是熱的時候，沒有冰塊，這豌豆泥一時之間想成型，還得放在井底裡。

幸虧這古代的深水井冬暖夏涼，如今下面的井水，甚是涼快，不比放在現代保鮮的冰箱裡溫度高多少。

然後又把泡發了的紅豆放進鍋裡煮軟後撈起來，再把外面那層皮去掉，再繼續煮，慢慢攪拌，一直攪拌到煮出沙來，再倒進剛才剩下的紅糖水繼續攪拌，煮到粘稠，鍋鏟撈起來傾斜後，落下來成一條線狀，便盛起來放在一旁。

寧有財在寧芃芃做這些事時，跟到東，跟到西。

最後跟的寧芃芃不耐煩了，直接丟了兩斤糯米，讓他把糯米用家裡手推的碾子碾成粉，省得晃來晃去的礙她眼。

所以，等到寧芃芃把紅豆餡給煮好時，寧有財已經把糯米也碾成了溼粉。

寧芃芃上前捻了捻，對這碾的細度很是滿意。

不過，還是用細篩子仔細的再篩了一遍，那些還有些大顆沒碾碎的，讓寧有財繼續碾。

她把篩出來的那些米粉放在盆裡，再把之前放置在井水中的豌豆黃給拿出來，把模具翻過來輕輕一磕，一塊塊帶著福祿壽字樣，四四方方的豌豆黃就出來了。

這豌豆黃不黏也不酥，因為去了皮的緣故，所以入口便會有一種即將化了的感覺。

再加上裡面添了糖的緣故，細膩如絲滑，甜如蜜，再配合豌豆裡的清香，讓人回味無窮。

寧芃芃仔細品嚐了一塊，勉強的點了點頭，這初次做的，還算是合格吧！