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作者有話要說： 厚臉皮，求收藏！

第27章 種辣椒

文人多喜歡詩情畫意的東西，葉玖的那盤斷橋殘雪果然受到了眾人的一致好評，就連女客也被那炸的蘇香的排骨肉包裹著滑嫩多汁的內陷的口感與味道所征服，一個個都十分敬佩葉玖的手藝與想法，葉玖失笑，只說自己是機緣巧合下從一位名叫華中的神廚哪裡學的。

閆淳剡吃的格外高興，興致使然下還就這斷橋殘雪的意象，提筆揮毫，親自賦詩一首。這可把在座的眾人給驚呆了，畢竟這閆老先生的墨寶千金難求，除了當今皇帝手裡有，其他流傳的都是閆淳剡早期的作品。想不到這小小食樓竟然以一道菜而得了這麼大的榮耀。

葉玖自然知道這副字的價值，厚著臉皮喜滋滋的收好，打算明日找個裱字畫的店將其裱起來，掛在一家食樓最顯眼的位置，當作鎮樓之寶。

一家食樓有閆老先生墨寶一事經過一晚，已經傳遍了整個涼淮縣甚至整個越州，無數文人墨客不遠千里慕名而來，再被那行雲流水的書法與勸人嘉言善行的立意所驚艷的同時，也被一家食肆那各式各樣的美味佳餚所吸引，紛紛打算在此常住，這可樂壞了一眾客棧的老闆。

而在此同時，涼淮縣兩種流言也是肆意傳播，成了民眾茶餘飯後的談資。一是說唐柒文不孝不悌，專門選在祖母的壽辰當日開張，明顯有欺辱之嫌。一是說唐府當年趕他們母子出府行同狗彘，現在唐柒文得了閆都督的賞識，這狀元之位就猶如探囊取物，唐家這會肯定後悔的要死！

唐堯文借著這個風向是極力散佈第一種謠言，意欲毀了唐柒文的名聲，可唐府當年做的事整個兒涼淮縣誰人不知，何人不曉，不到一日的時間，第一種謠言就被批的消身匿跡，任憑唐堯文怎麼舞，都激不出半點水花來。

「唐柒文，咱們走著瞧！」唐堯文惡狠狠的眼神嚇得旁邊奉茶的婢女瑟瑟發抖。

外面這些傳聞是一點都沒有影響到葉玖他們，負責算帳的谷先生今日家裡有事告了假，唐柒文便拉來了胡萊，和他一起充當一天的帳房先生，食樓早上開門晚，葉玖便在後廚教導面案師傅楊山廚藝。

大鄴朝的氣候屬於溫帶大陸性氣候，時人水田種稻，旱地種麥，所以米麵都是主食，可奈何麵食大多以包子饅頭為主，麵條一類的吃法甚少。

所以楊師傅是空有一手揉麵的好手藝卻無處可用，所以葉玖今日便教他做牛肉麵。

正宗的牛肉麵講求「一清二白三紅四綠五黃」。

一清是指湯清。牛肉麵的湯要選用精品牛大骨，加入作料燉煮一日後再加以上好的牛肉一同煮，要最終達到牛肉軟爛，肉湯澄澈，味道鮮美，不鹹不膩的程度方是一鍋好湯。

二白指蘿蔔白。好的牛肉麵上面浮著的蘿蔔片要晶瑩剔透，軟爛入味。三紅則是指火紅的辣椒油。這是很講求火候功夫的，辣椒油要香而不辣，紅而不黑，油而不膩。

四綠是指切碎的香菜和蒜苗，這是牛肉麵的點睛之筆。

五黃是麵條本身的顏色。牛肉麵和麵講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。因為沒在這裡找到蓬灰，葉玖便只得退而求其次的用食用鹼來代替。經過這幾道工序做出來的麵條也能爽滑透黃、筋道有勁，成為上品牛肉麵。

楊師傅的領悟能力是超級高，只需葉玖稍稍點播，他就能領會這其中的奧義，然後做到最好，這一點連葉玖都自嘆不如。

因為馬上要開門了，葉玖便讓他們先準備著，自己去外面瞅瞅還有何處不妥，結果一到大廳就看見唐昔言和胡萊在說話，也不知是聽到了什麼好笑的，那丫頭眼睛都眯成了一條縫，露出兩顆小虎牙看起來可愛極了。

葉玖看見的胡萊自然也看見了，甚至那衝擊力比葉玖更甚，他